????霄南村的清水牛肉火鍋，承載著700多年的吃牛肉傳統(tǒng)。這一傳統(tǒng)源自鮮卑族后裔源氏的聚居地，他們帶來了游獵生活中以牛羊為主食的習(xí)慣，并在龍口鎮(zhèn)逐漸演變?yōu)橐婚T獨特的藝術(shù)。

????龍口牛肉的聲名鵲起，離不開溫氏家族的貢獻。溫偉文的太公“牛欄德”是第一代“?！比耍彩钱?dāng)?shù)丶矣鲬魰缘娜宋?。“牛欄德”原名溫德勝，年少時曾隨族人到新加坡等地謀生，機緣巧合下習(xí)得歐洲斗牛的技巧，并以此為啟發(fā)，深入研究牛的各個部位特征，從而練就了一手精湛的宰牛技藝，逐漸在鄉(xiāng)親中樹立起口碑。

????溫偉文的爺爺溫炳均，繼承并發(fā)展了“牛欄德”的技藝，于1987年創(chuàng)辦“溫三爺牛世家”（前身為“霄鄉(xiāng)飯店”），確立了養(yǎng)殖與餐飲協(xié)同的經(jīng)營模式，成為龍口鎮(zhèn)較早經(jīng)營牛肉餐廳的先行者。

????“父親在家族中排行老三，所以品牌就叫‘溫三爺’?！睖貍ノ男χf，“更巧的是，我和我的兒子也同為家族同輩中的‘老三’。”這段代代相傳的緣分，早已融入溫偉文的血脈里，化作一份沉甸甸的使命感。

????溫偉文的童年，浸潤在與“?！毕⑾⑾嚓P(guān)的煙火氣中?！拔覐男≡诖謇镩L大，看著長輩們忙碌地工作?！彼貞浾f，“因為接觸多了，所以不害怕牛，對烹飪也逐漸產(chǎn)生了濃厚的興趣?！边@種在灶臺邊、牛欄旁長大的經(jīng)歷，在他心中種下了深厚的鄉(xiāng)土情懷。2007年大學(xué)畢業(yè)后，當(dāng)許多同齡人奔向繁華都市時，溫偉文選擇了回歸家鄉(xiāng)，成為家族事業(yè)的第四代傳承人。

????“一生只為做好一頭牛”

????“父輩的想法很簡單，不用考慮太多，把東西做好就行。”溫偉文樸實的話語，道出了“溫三爺”一脈相承的赤誠底色——“一生只為做好一頭牛”。“我們對牛很執(zhí)著?！睖貍ノ恼f，“從選牛開始，我們就很清楚牛的品質(zhì)、風(fēng)味，以及屠宰工藝、食品安全這些關(guān)鍵點，它們共同決定了最終呈現(xiàn)的牛肉效果?！?/p>

????溫氏家族對“?！钡膱?zhí)著，藏在一個個細節(jié)里。

????溫偉文結(jié)合牛的生長特點，食用牛的口感、營養(yǎng)、環(huán)保、色澤等多方面因素，在選擇北牛南育的牛種上，選擇了安格斯、水牛、西門塔爾等多個品種，通過自主創(chuàng)新引入現(xiàn)代科技和經(jīng)營理念，辦起了大型的牛養(yǎng)殖場，從食材的源頭上把控好品質(zhì)關(guān)。

????為了確保食材新鮮和安全可靠地運輸，溫偉文建立了自有冷鏈物流，構(gòu)建起“養(yǎng)殖—屠宰—配送—餐桌”的全程可控鏈條?！拔覀儓猿置刻飕F(xiàn)殺現(xiàn)吃，從牛被宰殺到端上餐桌‘鮮味期’僅維持4小時?！睖貍ノ恼f。

????牛的每一個部位都有不同的吃法。想吃牛的哪個部位，在“溫三爺牛世家”都可以吃到。跟牛打了幾十年交道，溫氏家族對牛的每個部位都非常熟悉，并針對每個部位的特點研制出不同的制作方式。

????在后廚，師傅們現(xiàn)場手切牛肉，刀工則是另一門關(guān)鍵手藝。溫偉文介紹，用來打邊爐的牛肉，需要使用頂?shù)肚?，即橫紋切，切肉時，刀與肌肉纖維走向垂直，力度均勻且速度平穩(wěn)。即使是身為老板的溫偉文，在餐館繁忙時也會親自操刀上陣，因為這關(guān)乎牛肉口感。

????如今，溫偉文那70多歲的老父親，仍堅持每天巡店的習(xí)慣，檢查產(chǎn)品制作是否合乎標準，保證各項出品真材實料。在父輩的身上，溫偉文看到了餐飲的立身之本：“我們要站在消費者角度，他們覺得好，回頭客自然就來了。生意好就多請人，生意淡就自己動手干，只要能保證食材，生意一般都不會差?！边@份源自血脈的務(wù)實與韌性，正是“溫三爺牛世家”得以抵御市場風(fēng)浪的“壓艙石”。

????講好龍口牛肉的非遺故事

????龍口牛肉制作技藝，承載著鮮卑族獨特的地域文化與歷史印記，如今已成功入選鶴山市和江門市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護名錄。這份寶貴的文化財富，正需要當(dāng)代人用心講述與活化傳承。

????作為這項非遺技藝的代表性傳承人，溫偉文深知，要讓非遺真正“活”下去、“火”起來，必須找到與當(dāng)代人，尤其是年輕人對話的方式?！耙煌霟釡?，一盤牛肉，就是最好的開場白。我想通過餐飲這種簡單直接的方式，讓大眾深入了解龍口牛肉的底蘊和文化。”他想讓“溫三爺”成為打開龍口牛肉文化的一扇窗，讓食客在享受美食的同時，也能觸摸到非遺傳承的溫度。

????于是，一系列充滿巧思的創(chuàng)新舉措應(yīng)運而生。溫偉文將餐館對面的牛欄舊址，改造為“龍口牛肉文化體驗館”。他用自家牛場生產(chǎn)的水牛奶，創(chuàng)立了“乳小初”奶茶品牌，將傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化為年輕人喜愛的時尚飲品。這些嘗試，正是用年輕人的語言和方式，為古老的非遺注入新活力，讓龍口牛肉的香氣，飄進更廣闊的生活場景。

????面對當(dāng)下的餐飲市場，溫偉文清楚，“首先要堅持，其次不能急躁。我們的產(chǎn)品或許不是最頂尖的，但一定是有溫度的?！闭沁@份對品質(zhì)的堅持與對家鄉(xiāng)風(fēng)味的深情，讓“溫三爺牛世家”成了帶動當(dāng)?shù)匚穆孟M的網(wǎng)紅打卡地，吸引無數(shù)食客前來體驗?zāi)欠莳毺氐摹胺沁z味道”。“就像大家通過重慶火鍋去了解重慶的城市文化，我們希望通過‘溫三爺’讓大家知道，來江門就要試試龍口牛肉。”

????如今，龍口鎮(zhèn)正以“一頭?！睘榧~帶，串聯(lián)起養(yǎng)殖、屠宰、餐飲、文旅，走出一條獨具特色的鄉(xiāng)村振興之路。而“溫三爺”的故事，正是這條路上一個生動注腳。