店鋪老板正在烤制爐底糍。
臺(tái)山爐底糍外貌與華夫餅十分相似。
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????在臺(tái)山，有款類(lèi)似華夫餅的街頭小吃，它就是爐底糍，也叫籮底糍。盡管深居鄉(xiāng)鎮(zhèn)，它依舊深受食客的歡迎，讓許多食客從四面八方慕名而來(lái)。近日，記者驅(qū)車(chē)來(lái)到臺(tái)山水步鎮(zhèn)，探秘這款當(dāng)?shù)靥厣〕浴?/p>
????文/圖 江門(mén)日?qǐng)?bào)記者 李銀換
????可鹽可甜 風(fēng)味獨(dú)特
????“要一份菜果咸蛋味的”“要一份紅薯牛奶加咸蛋的”……3月14日早上11點(diǎn)，在臺(tái)山水步鎮(zhèn)一家銷(xiāo)售爐底糍的小店圍滿(mǎn)了前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的顧客，店鋪老板一個(gè)接一個(gè)烤制，十分忙碌。在店鋪門(mén)口，放置了五六個(gè)烤制鐵盤(pán)，下面是煤爐或炭爐。鐵盤(pán)通過(guò)上下活動(dòng)把柄打開(kāi)，球拍狀的那頭打開(kāi)里面呈格子狀。待烤制器具被燒熱后，上下全面刷刷油，就可以把拌好的面醬放入，合上器具后根據(jù)火力的大小進(jìn)行翻轉(zhuǎn)和查看，大約五分鐘就可以烤制好一個(gè)爐底糍。
????剛烤制好的爐底糍，整齊劃一的格子狀，和當(dāng)?shù)厝顺Ｓ弥衿ぞ幙椀幕j筐底部有點(diǎn)相似，所以有了籮底糍一說(shuō)。
????爐底糍可鹽可甜，分甜、咸兩種口味，甜的爐底糍，可以添加紅薯、雞蛋、咸蛋等餡料，用拌好的面粉糊烤制出來(lái)后，根據(jù)客人的口味來(lái)分別添加白砂糖、煉奶等佐料。商家還與時(shí)俱進(jìn)，推出抹茶、巧克力風(fēng)味的爐底糍。而咸的爐底糍，會(huì)根據(jù)客人的要求在拌好的面粉糊中，加入提前炒制好的芋頭粒、菜果粒、臘腸、蘿卜干、咸蛋等，烤制出來(lái)后不用添加任何醬料。
????爐底糍吃起來(lái)外酥里嫩，風(fēng)味獨(dú)特。甜的爐底糍，跟華夫餅味道挺像的，加上煉奶、白砂糖，咬上一口給人一種甜蜜的感受。而咸的爐底糍，加入臺(tái)山人喜歡的芋頭、臘肉、菜果，讓香糯的華夫餅有了層次豐富的口感，更有了臺(tái)山人特有的家鄉(xiāng)味道。最受食客歡迎的是加上咸蛋黃，一口下去香味四溢。
????按客戶(hù)需求 現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做
????在臺(tái)山的大街小巷，爐底糍都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的，攤主會(huì)根據(jù)客人的不同需求，對(duì)面醬和餡料做出調(diào)整，盡可能滿(mǎn)足客人的要求。買(mǎi)到爐底糍后，多數(shù)是捧著在小攤的附近趁熱吃，也有的受朋友所托，專(zhuān)門(mén)過(guò)來(lái)打包幾個(gè)回去吃的。
????爐底糍店鋪老板杰叔介紹，這些烤制鐵盤(pán)是家里祖?zhèn)飨聛?lái)的，已經(jīng)有幾十年歷史了，而他在這里開(kāi)店賣(mài)爐底糍已有10多年。很多食客慕名而來(lái)，春節(jié)假期一天能賣(mài)100多個(gè)。除了本地食客外，還有很多食客是從廣州、深圳、東莞等地特意過(guò)來(lái)買(mǎi)回去吃。
????為什么在臺(tái)山鄉(xiāng)鎮(zhèn)，卻有這款外貌跟華夫餅很像的“新潮”小吃？
????臺(tái)山是全國(guó)著名的華僑之鄉(xiāng)。當(dāng)時(shí)的臺(tái)山人遠(yuǎn)赴他鄉(xiāng)打工，然而“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親”，遠(yuǎn)赴大洋彼岸的青壯年付出勞力得到了回報(bào)，但思鄉(xiāng)之情卻日益增加。在那里，他們既要入鄉(xiāng)隨俗，更不想忘記大洋彼岸的家鄉(xiāng)味道，于是他們結(jié)合自己家鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣，將國(guó)外的華夫餅進(jìn)行改良，加入了臺(tái)山“糍”的做法，中西方智慧所碰撞出的美食火花，最終在臺(tái)山，形成這道獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)味小吃。
